Niedobór aminokwasów
Jeśli nie zbilansuje się podaży aminokwasów, to mogą wystąpić problemy zdrowotne. W większości ziaren zbóż, jak: pszenica, ryż, owies, proso i sezam, brak jest lizyny. Lizynę – poza produktami pochodzenia zwierzęcego (np. mleko i sery) – dostarczają rośliny strączkowe, drożdże piwowarskie i kiełki fasoli mung. (Dobowych dawek lizyny 500-1200 mg używa się w leczeniu zakażeń wirusowych).
Objawy niedoboru lizyny
Niezdolność do koncentracji
Uczucie zmęczenia
Przekrwienie białek oczu
Nudności Łysienie
Osłabienie łaknienia
Zawroty głowy
Częste przeziębienia
Niedokrwistość
W większości ziaren zbóż brak jest także metioniny i jeśli nie spożywa się jej w produktach pochodzenia zwierzęcego (łącznie z przetworami mlecznymi), to należy ją stale dostarczać z nasionami soi, ziarnami (pestkami) dyni, ziarnem sezamowym lub soczewicą.
Objawy niedoboru metioniny
Zatrzymywanie płynów (gdyż organizm nieprawidłowo wydala mocz)
Zwiększona podatność na zakażenia
Złogi cholesterolu Łysienie
Niedobór soli mineralnych
Dieta wegetariańska zawiera duże ilości włókna, które zwiększa zapotrzebowanie na sole mineralne, w tym zawierające cynk i wapń. Można zwiększyć spożycie pokarmów boga-
tych w te elementy lub przyjmować je w formie dodatków. Jest to dobry pomysł, gdyż organizm sportowców usunie je także z potem.
Pokarmy bogate w sole cynku
Pełne ziarno (pszenica, owies, kukurydza), kiełki pszenicy oraz drożdże piwowarskie (które przy okazji zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy), pestki dyni, groch, marchew, grzyby i orzechy. (Ludzie spożywający mięso otrzymują dużo soli cynku. Szczególnie bogate w ten pierwiastek są skorupiaki morskie oraz przetwory mleczne).
Pokarmy bogate w wapń
Ziarno sezamowe, migdały, suszona soja, suszony groch włoski, soczewica, suszona biała fasola i większość innych nasion strączkowych, szpinak, brokuły, kardy i zielony groszek.
Niedobór witamin B12 i D
Więcej tych witamin zawierają produkty zwierzęce.
Inhibitory trypsyny
Jarzyny, a zwłaszcza soja, zawierają inhibitory trypsyny, które uniemożliwiają właściwe jej działanie. Organizm musi otrzymywać wszystkie aminokwasy, aby je wykorzystywać w optymalny sposób. Gotowanie jarzyn unieczynnia te inhibitory.
Kuchnia wegetariańska może wprowadzić cię w świat smaków, których istnienia nawet nie podejrzewałeś.
Jedząc częściej, obniżasz swój poziom cholesterolu. Wyniki trzyletnich badań przeprowadzonych na 2000 ochotników w wieku od 50 do 89 lat wskazują, że osoby jedzące cztery lub więcej posiłków dziennie mają niższy ogólny poziom cholesterolu (średnia 2,5%) i niższy poziom LDL – “złego cholesterolu” – niż ci, którzy jedzą tylko raz lub dwa razy w ciągu dnia. Paradoksalny był przy tym fakt, że ludzie często jedzący spożywali więcej tłuszczu, więcej cholesterolu i więcej kalorii niż ludzie jedzący rzadko. Wniosek jest taki, że rozbicie normalnej dziennej dawki jedzenia na cztery lub więcej małych posiłków jest korzystne dla układu krążenia. W chwili obecnej wiadomo, że zależność funkcjonowania serca od ilości cholesterolu przedstawia się następująco: zmniejszenie wskaźnika cholesterolu o 1% oznacza zmniejszenie ryzyka chorób serca o 2%.
Najnowsze badania przeprowadzone na osiemdziesięciu siedmiu tysiącach kobiet wykazały, że w populacji kobiet powyżej 50 roku życia, spożywających 1-6 tabletek aspiryny tygodniowo, ryzyko zawału było o 32% mniejsze niż w populacji kobiet nie używających aspiryny. (Oczywiście aspirynę należy stosować pod kontrolą lekarza.)